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  • 质构仪-高端研究型-物性测试仪 Texture Analyzer
  • 产品类别:质构仪-研究型质构仪
  • 产品概述: 质构仪,国产质构仪,TA.TOUCH质构仪,TAXTC质构仪,古天乐太阳娱乐集团tyc493,物性测试仪,凝胶强度测试仪,肉嫩度测试仪,肉品系水力测定仪,明胶冻力仪,
  • 产品更新时间:2018-12-11
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质构仪原理:

   据“Journal of Texture Studies”(中文刊名《质构研究》)里详细做了质构仪原理介绍:可以进行食品物性研究的仪器。如 1、食品流变 2、食品质构 3、食品组成 4、食品结构。《质构研究》创立于1969年,是国际上发行的食品类刊物之一,现由Wiley公司发行出版。该刊物主要专注于食品质构、食品物性、食品流变、食品口腔加工和食品感官质量等领域的研究,在专业领域有很高的声誉和影响力,2013年的影响因子为1.677,在SCI收录的130多种食品类杂志中排名第46位。

     通过质构仪中的力量感应元,压力传感器分为不同的量程,从100g,500g,1kg,5kg,10kg,20kg,30kg...........。力量元量程越小,精度越高,这个原理完全类似于天平的量程,事实上他们的原理是完全一样的。根据您测试的力的范围,来选择合适的力量元,而不是越大越好。国产质构仪专家古天乐太阳娱乐集团tyc493TAXTC质构仪


质构仪可以检测参数:硬度-Hardness,脆性-Fracturability,粘聚性-Cohesivenss,弹性-Springness,咀嚼度-Chewiness,胶着性/粘牙性-Gummness,回复性-Resilience,延展性(Stringiness)
 
 硬度(Hardness):硬度值指第一次下压样品时的压力峰值,硬度值不一定发生刺入的最深处,尽管对于大多数样品情况如此。往往很多样品是最深处的那个点,单位g。

 脆性(Fracturability):不是所有的样品都会脆性破裂峰,但当样品发生脆裂时,脆性点出现在探头第一次冲向样品过程中坐标图上的第一个明显峰值处(这里压力出现下降)。很多样品如面包,馒头等松软食品没有第一峰,类似凝胶,果冻等都有这个值,单位g。因此在做实验时候,往往计算结果就是这个值和硬度值是一样一样的,千万不要太奇怪哦,这只是软件算法的问题,尤其是国外SMS TAXTPLUS的软件,经常把这个值算的和硬度值一样,大家不要奇怪。尤其在找这个数据的时候,往往会提示找不到,这也是正常的,在TAXTC国产质构仪上面,如果没有这个峰出现,计算出的结果也显示这个值和硬度值也是一样的,当然如果有这个小点的峰,值就不一样了,往往比硬度值要小些。如果您还有问题,随时咨询18117403825.

 粘聚性(Cohesivenss):指样品抵御第二次穿刺变形而相对于第一次探头穿刺的程度,它的度量是第二次穿冲的用功面积除以第一次的用功面积的值,简单来说就是第二次的正面积除以第一次正面积。(Area2/Area1)简单的解释就是物质本身的内聚性,类似每种物质都有这种内聚性,这也是为什么会形成水滴或者液滴一样,是物质的内聚性导致的。如果在曲线上,面积计算不对,这个值也不对了。

 弹性(Springness):弹性指产品本身在第一次穿刺过程中变形后的“弹回”程度,而这种“弹回”是在第二次穿刺时测量的,所以两次穿刺下压动作的间歇时间十分重要,必须保证产品已“弹回”到最大限度,弹性度量有多种方法,但最具代表性的是第二次穿刺的测量高度同第一次测量的高度的商。(Length1/Length2),在TPA测试时候,为什么要设置保持时间的原因了,如果保持时间太短,对有回弹的样品来说,活活阻止了它的回弹空间,下图中的面积5就比较大些了,这里很多人不是很了解,只有实际做实验仔细观察才可以。

 咀嚼度(Chewiness):用于固体产品,其计算公式为:胶着性/粘牙性(Gumminess) ╳ 弹性(Springiness)单位g,他是很多数据组合的计算结果,只要一个算错了,这个值就错了。这个值在口香糖胶基测试时候再好用不过了。

 胶着性/粘牙性(Gummness):用于半团体产品其计算公式为:硬度(Hardness)粘聚性(Cohesivenss)单位g.很多时候使用频率不是很高,但是也是一个综合指标吧,比较有代表性,尤其像鱼丸测试,年糕测试,米线测试,粉丝测试,面条测试等这个值还是很有用的。

 回复性(Resilience):其计算方法是在第一次穿刺中的“收回”阶段的面积同下压穿刺阶段面积的商。回复性不是总通过TPA测试计算的,它可通过一次单独的穿刺测试完成,但探头“收回”速度必须同下压穿刺速度相同。这个值在很多单次测试里面也可以计算出来主要是样品被下压到目标值,然后探头返回到起始位。切记要测试速度和返回速度要一样才可以。

 延展性(Stringiness) :单位mm.这个是面积3的距离值,在TPA里面很少用到,但是很多时候对于半固体样品来说,这个值也是有用的。如果不了解,可以参考下面的文章。

  

 质构仪结构特点

1.采用整体结构设计,外观美观大方。

2. 根据东方食品特点,整理收集数据库,测试数据方法不少于300种。

3.性价比高,仪器功能和应用和进口质构仪相同,而价格是进口仪器的一半。

4.探头和配件可以和进口质构仪通用。

5.可以使用第三方标准砝码进行校正。

6. 软件带有控制键,无需用手接触仪器,只需点击鼠标可以进行仪器各种操作 。

7.使用高性能电机:测试过程中不产生任何噪音和振动。

质构仪规格参数:

*1. 力量感应元校准:可以通过国际标准砝码进行验证和校正;

*2.力量感应元保护:具有力量感应元超负荷保护功能。同时软件里可以设置力量感应元的保护范围,更好保护力 ;         

*3、位移精度:0.001mm(精度同时同步到软件显示上);

*4、升降臂全距:0-380mm

*5、测试方法:软件内含测试方法多种,包括:单次测试、黏度测试、全质构分析测试(TPA)、松弛测试、衰减度测试、循环测试等。软件自动进行曲线的结 果分析,用户只需根据自己的需要选择所要结果。同时曲线和结果可以同一个界面显示。测试指标包括 硬度(Hardness)、粘性(Adhesiveness)、弹性(Springiness)、粘聚性(Cohesiveness)、胶着性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)、回复性(Resilience)等;

*6、仪器保护功能:硬件部分含紧急停止装置、上下极限控制装置、软件里可以进行力量感应元过载保护限量设置,软件检测数据具有保密功能;

*7、仪器操作:软件曲线和测试结果同时显示在一个界面上,上面是曲线,下面对于测试数据。测试数据如力,时间,距离,样品高度在测试过程中同步

 显示 到的软件。软件页面中英文可调,操作简单容易上手,数据分析时不需另外撰写分析程序,用户可直接勾选所要的参数,软件即可自动计算结果。

  结果数据及曲线可以汇出Excel文档及图片;

*8、技术支持:自带8测试方法库,方法包括具体测试的样品名称,样品测试前准备方法,测试参数设置,测试后如何分析结果;

*9.、配置要求: 质构仪主机81台、20 kg力量感应元1套、探头转换器1个、36 mm柱形探头1个、2 mm柱形探头1个、5 mm球型探头1个、             45度锥形探头1个、标准凝胶探头1个、纸质版300种食品质构测试案例解析1本、备品配件包、操作手册等。

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