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  • 肉嫩度测定仪/肉嫩度仪-质构仪 物性测试仪 Texture Analyzer
  • 产品类别:肉嫩度仪-肉嫩度仪
  • 产品概述: 肉嫩度的测定 Determination of tenderness of Meat 肉嫩度的测定 剪切力测定法 NY/T 1180-2006 按GB /T 19480-2004 肉与肉制品术语中的规定定义。
  • 产品更新时间:2016-03-01
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肉嫩度:通过标准测试方法(中国农行业标准 NY/T 1180-2006)[1]  ,使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况,并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。GB /T  19480-2004  肉与肉制品术语中的规定定义。
肉嫩度仪包括几个组成部分:配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪,圆形钻孔取样器,恒温水浴锅,热电偶测温仪和真空包装机。
2.应用:
家畜以及大型禽类肉的嫩度测定
3.参数[1]  
测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力
力量感应元的选择:仪器量程≥49N,作用力感应值≤0.0098N,仪器精度≤0.02%
刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口内角度是60°,内三角切口高度≥35mm,钻床口宽4.0mm±0.2mm
剪切速度:1mm/s
仪器空载运行所受到的剪切力应≤0.147N
4.具体操作测定:
将孔样(肉品取出的)置于仪器的刀槽上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的剪切力值(峰值),为孔样剪切的测定值
5.肉嫩度计算[2] 
记录所有的测定数据,取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力,计算肉样的嫩度值
肉嫩度计算公式:
X= 
X1+X2+X3/N 
-X0
式中:X-肉的嫩度值,单位为牛顿(N)
X1,X2….Xn-有效重复孔样的剪切力值,单位为牛顿(N)
X0-空载运行的剪切力,单位为牛顿(N)
n-有效孔样的数量
测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力
力量感应元的选择:仪器量程≥49N,作用力感应值≤0.0098N,仪器精度≤0.02%
刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口内角度是60°,内三角切口高度≥35mm,钻床口宽4.0mm±0.2mm
剪切速度:1mm/s
仪器空载运行所受到的剪切力应≤0.147N
  • 仪器

    1.1  采用沃布氏剪切力仪或配有WBSWarner-Bratzler Shear)附件的自动测量仪。

    1.2  圆形钻孔取样器:直径1.27CM

    1.3  冰箱

    1.4  恒温水浴锅

    1.5  热电耦测温仪

  • 2 测定

         将钻切好的肉样置于仪器的受力平台上,使刀口与肌纤维走向垂直,启动仪器剪切肉样,可测得刀具切割、断肉样这一用力过程的感应力峰图,峰图中的力量峰值为此肉样嫩度。同此方法完成10个重复样品的测定。

     

  •  
  • NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定 剪切力测定法   .中国农业质量标准网.2006-07-10[引用日期2015-04-15]
  • 2.刘兴余 猪肉嫩度测定方法的改进  .中国知网.2006-09-06[引用日期2015-04-15]
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