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  • 质构仪在食品质构中的重要性主要体现在哪里?
  • 发布日期:2022-11-03 浏览次数:90
  •   质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
      质构仪适合各种研发实验室使用,结合感官分析人员评定,针对原料来源、制造中间产品品质、终端产品进行品质管控,以及适用于研发人员在开发新产品、配方的检测评估。
      质构仪主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等的物性分析。下面小编着重讲解一下质构仪在食品质构分析中的应用。
      质构仪在食品质构分析中的重要性
      1、食品质构的感官分析容易受到人为因素的影响如个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等,结果具有主观性,导致数据结果的真实性、重复性和稳定性大大收到影响。而质构仪不受人为因素的影响,具有客观性,大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。
      2、质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述,对食品的质构特性进行量化,从而为揭示各种感官刺激的起因,研究探明对感官刺激的感知的原理和方法提供了条件。
      3、通过研究食品原料配方对食品质构的影响,可以预测食品原料的加入或加入多少将对食品的质构产生何种影响,对原料的加入和产品研发有很多帮助。
      4、通过研究食品加工工艺对食品质构的影响,预言采用某种加工工艺后将对食品的质构产生何种影响,可用于帮助调整食品生产工艺。
      5、通过质构仪来测定不同批次产品的质构,对食品生产原料和产品实施自动质量控制。
      6、通过质构仪来对市面上销售好的产品或者口碑比较好的产品进行质构分析,为我们研发新产品或者改进老产品提供数据支持和理论依据。
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