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  • 鱼糜测试仪是不是只能测试鱼肉的物性?
  • 发布日期:2022-09-15 浏览次数:245
  •   鱼糜测试仪作为一种食品感官分析仪器,已经在休闲食品领域得到了广泛的应用,具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪来测定果冻的质构,以期对加工工艺或技术进行研究与探讨。
     
      说到鱼糜,可能大部分人都没有听过,但是像墨鱼丸,蟹棒等海鲜丸子,这是都是属于鱼糜的一种。鱼糜类产品营养丰富,适合大多数人食用,同时口感细腻,深得喜爱,重要的是可以保存非常久的时间,取出来煮熟即可食用。
     
      可用于制作鱼糜的原料品种有100余种。一般选用白色肉鱼类,如白姑鱼、梅童鱼、海鳗、狭鳕、蛇鲻和乌贼等作原料,生产的制品弹性和色泽较好。红色鱼肉制成的产品白度和弹性不及白色鱼肉,但在实际生产中,由于约色鱼类如鲐鱼和沙丁鱼等中上层鱼类的资源很丰富,仍是重要的加工原料,所以还要充分利用,只是在工艺上需要改进,以提高其弹性和改善色泽。
     
      目前世界上生产鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非洲鳕、白(8)等。除了利用海水鱼资源作原料外,淡水鱼中的鲢鱼、鳙鱼、青鱼和草鱼亦是制作鱼糜的原料。
     
      鱼类鲜度是影响鱼糜凝胶形成的主要因素之一。将鱼糜斩拌后,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。
     
      鱼糜测试仪不仅可以测鱼糜,还可测量鱿鱼丸、虾丸、鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品的凝胶强度,从而为肉糜类制品配方研究提供物性数据支持。
  • 上一篇:肉嫩度测定仪测试的肉嫩度怎么计算?
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