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  • 研究型质构仪测试的内聚性是什么?
  • 发布日期:2022-11-02 浏览次数:74
  •   研究型质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置,一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。
     
      样品基本确定好后,采用和实际加工或模仿人吃东西的方式进行选择合适的探头,如样品需要切,采用切刀,如果样品需要用手指压或者捏,采用柱形探头,如果样品需要刺入测试,采用针型或者2毫米直径的探头。尽量模拟样品的处理方式进行测试效果比较好些。
     
      研究型质构仪原理:样品受静态或动态力时,伴随产生的压力或形变力的变化;可以准确地测试样品的感官特性,如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。
     
      质构仪具有专门的分析软件包,可以选择各种检测分析模式,并实时传输数据绘制检测过程曲线。
     
      除了几种常见的物性,还有些参数质构仪也可以测试到:
     
      1、咀嚼性:只用于描述固态测试样品,表示将固体样品咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量,数值上用胶着性和弹性的乘积表示(硬度×内聚性×弹性),单位是力的单位,或不使用单位。
     
      2、胶着性:咀嚼半固体食品至可吞咽状态时所需的能量,数值上用硬度和内聚性的乘积表示(硬度×内聚性),单位是力的单位,或不使用单位。
     
      3、内聚性:一次压缩变形后与二次压缩变形后的相对抵抗能力,在曲线上表现为两次压缩所做正功之比(Area2/Area1),因此没有单位。
     
      4、回复性:一次壓縮過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比,在曲線上用(Area5/Area4)的比值來表示。因此没有单位。
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