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  • 电子鼻对食品的细小变化也能探测
  • 发布日期:2023-01-10 浏览次数:83
  •   电子鼻的检测对象主要挥发性的风味物质。当一种或多种风味物质经过智鼻时,该风味物质的”气味指纹”可以被传感器感知并经过特殊的智能模式识别算法提取。利用不同风味物质的不同”气味指纹”信息,就可以来区分、辨识不同的气体样本。
     
      电子鼻是模仿生物的嗅觉感受机制研制出来的,电子鼻系统中的传感器阵列即相当于生物系统中的嗅觉感受细胞,能感受不同的气味物质,将采集到的气体指纹信息输入电脑;电脑代替了生物系统中的大脑功能,通过软件进行分析处理,区分辨识不同性质物质的整体特征,然后给出各个物质的感官信息。
     
      人的鼻子是通过许多嗅觉细胞感受气体,让后把气体的感受信息通过神经传入大脑,大脑根据以往已经的存储信息,对目前传入的信息进行符合性分析,以此来识别这种气体或气味。电子鼻的传感器阵列相当于人鼻子的嗅觉细胞,分析软件相当于人的大脑,建模的过程相当于以前的教育经验,分析过程相当于对未知样品的识别过程。
     
      另外,某些特定的风味物质恰好可以表征样品在不同的原料产地、不同的收获时间、不同的加工条件、不同存放环境等多变量影响下的综合质量信息。电子鼻采传感器组合而成,是目前同类仪器稳定性好,检测精度高的电子鼻。适用于检测含有挥发性物质的液体、固体样品。
     
      对于一个食品样品,挥发出来的气体是个混合物,是个综合类型,但不同的食品样品,或者这个食品样品的状态不一样时,所挥发出来的气体构成就有细小的变化,而电子鼻的传感器非常灵敏,它可以捕捉到这种细小的变化,在传感器的响应状态上体现出来。
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