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  • 使用质构仪要选什么样的样品?
  • 发布日期:2023-01-17 浏览次数:60
  •   质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置,一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。
     
      质构仪可以用于检测各种食材,加工产品,以及成品,质构仪可以用于原料品质控制,研发工艺改进,以及产品感官品质检测。是食品企业产品研发的有力工具。
     
      质构仪的分析方法又称全质构分析,还被称为两次咀嚼测试,因为质构仪的TPA分析主要是模拟人嘴巴的咬合动作。是使用质构仪在食品行业中多类产品质地特性的一种通用测试方法。
     
      该测定对综合评价食品的质地特性非常有价值,可以在一定程度上减少感官评价中主观因素带来的评价误差,已成为食品行业中多类产品质地特性的通用测试方法。
     
      质构仪也可以应用于其他领域,包括药物、胶体和个人护理品等。在TPA分析中,样品被质构仪探头两次挤压来探究样品被咀嚼时的变化。TPA分析方法的优点在于它能够在一次实验过程中将多种质构参数定量出来,具有客观性,大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。
     
      质构仪测定时应尽量选取形状、大小、质地均一的样品。即便如此,许多样品本身具备一定的差异性,故质构测定需要大量取样点,重复实验以减小误差,重复样品的多少则取决于样品的差异程度。
     
      此外,质构仪具有较高的灵敏度,应尽量保持样品测定环境(温度、湿度、空气流速等)的统一性,也要防止样品放置过久失水造成的测试误差。
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